Επίπεδα σεληνίου φυτοφάγων, μη φυτοφάγων και καρκινοπαθών

   Στη έρευνα αυτή συσχετίστηκαν τα επίπεδα σεληνίου (Se) στο αίμα, σε σχέση με τις διατροφικές συνήθειες των ατόμων, την βιοδιαθεσιμότητα του σεληνίου (Se) και παθήσεις όπως ο καρκίνος.

  Σε περιοχή με έδαφος φτωχό σε σελήνιο χρησιμοποιήθηκαν 48 φυτοφάγοι, 68 μη φυτοφάγοι και 16 μη φυτοφάγοι καρκινοπαθείς. Μετά από τρεις ημέρες συγκεκριμένων διατροφικών συνηθειών, πάρθηκαν δείγματα αίματος πρωί μετά από 12ωρη νηστεία και απ΄ όλες τις ομάδες. Τα επίπεδα σεληνίου (Se) μετρήθηκαν φθοριομετρικά και βρέθηκαν ανάλογα με την πρόσληψη διαιτητικής πρωτεΐνης,  ριβοφλαβίνης (Β2), νιασίνης, ελαικού και λινελαϊκού οξέως. Δεν συσχετίστικαν όμως με 11 άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτό που επίσης παρατηρήθηκε είναι πως τα επίπεδα σεληνίου (Se) στο πλάσμα του αίματος ήταν αρκετά κάτω από το μέσο όρο ατόμων που ζουν σε περιοχές με μέση περιεκτικότητα του εδάφους σε σεληνίου (Se).

   Τέλος, φαίνεται πως υπάρχει σχέση ανάμεσα στα επίπεδα σεληνίου (Se) στο πλάσμα του αίματος και στη πρόσληψη κρέατος, γάλακτος και δημητριακών, αλλά δεν αποτελεί απλώς μια διαφορά μεταξύ φυτοφάγων και μη φυτοφάγων.